矿石是指含有一种以上的有用矿物，在目前的技术条件下可供开采和冶炼，从而能获得一定的产品和利润的矿物集合体。
矿石由矿物集合体组成。矿石中矿物一般分为两大类。
一类为造矿矿物。指那些有用的金属矿物和非金属矿物。黑色金属矿石如铁矿石、锰矿石、铬矿石中的赤铁矿、磁铁矿、软锰矿、硬锰矿、铬铁矿等就是造矿矿物；有色金属矿石如黄铜矿、斑铜矿、蓝辉铜矿、闪锌矿、方铅矿、辉锑矿、辉钼矿、锡石等就是造矿矿物；贵金属矿石如自然金、自然银、自然铂、钯、铑等就是造矿矿物。
另一类为脉石矿物，所有金属矿石中的非金属矿物均称为脉石矿物，所有非金属矿石中除造矿矿物以外的非金属矿物称为脉石矿物。矿石的矿物组合有简单也有复杂的。简单的只有几种，复杂的可以有十多种到几十种。一般说来，矿石中矿物成分简单，选冶工艺流程也会相对简单，矿石中矿物成分复杂，其工艺流程相对就会复杂一些。