β-折叠是由若干肽段或肽链排列并以氢键相连所形成的扇面状片层构象（图2-4）。是某些纤维状蛋白质分子中的基本构象，也是球状蛋白质中常见的构象。
图2-4 β-折叠结构
β-折叠的特点有：
（1）肽链近于充分伸展的结构，各个肽单元以C α 为旋转点，依次折叠，侧面看呈锯齿状结构。
（2）肽链成平行排列，相邻肽段的肽链相互交替形成氢键，这是维持β-折叠构象稳定的主要因素。
（3）肽链的平行走向有两种：平行式，即相互平行的肽段的N端在同一侧；反平行式，即相互平行的肽段的N端在不同一侧。
（4）肽链中的氨基酸残基的R侧链垂直于相邻的两个肽平面的交线，交替地分布于β-折叠的两侧。
（5）β-折叠涉及肽段一般比较短，只含5～10个氨基酸残基。