酶分子中的许多侧链基团可以被化学修饰。
酶的化学修饰是研究酶结构与功能的重要方法，对酶侧链基团进行化学修饰，不仅可以明确酶活性部位的组成，也可为改进酶的原有性质（如稳定性等）提供理论基础。当化学修饰试剂与酶分子上的某种侧链基团结合后，酶的活性降低或者丧失，表明这种被修饰的基团是酶活性所必需的。酶分子中有许多基团，如巯基、羟基、咪唑基、胍基、氨基和羧基等可被共价化学修饰，如苯甲基磺酰氟（PMSF）是丝氨酸残基的修饰剂，三硝基苯磺酸（TNBS）是赖氨酸残基的修饰剂， N -乙基马来酰亚胺（NEM）和对氯汞苯甲酸（PCMB）是巯基的修饰剂，碘乙酸（IAc）是组氨酸残基的修饰剂、 N -溴代琥珀酰亚胺（NBS）是色氨酸残基的修饰剂，二硫苏糖醇（DTT）可以特异性修饰二硫键，EDTA是金属离子的螯合剂，可与酶活性中心的金属离子发生作用。
本实验以酵母蔗糖酶为材料，分别以PMSF、TNBS、PCMB、IAc、NBS、DTT和EDTA为化学修饰剂，研究酵母蔗糖酶活性所必需的氨基酸残基，酶活性测定采用DNS法。