平菇生产菌的制作：实验原理
平菇（ Pleurotus ostreatus ），又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇、秀珍菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科的一种，也是种相当常见的灰色食用菇。平菇属木腐菌，适应性强，凡是适合木生食用菌的培养基，也都适合平菇菌丝的生长。在生产中根据菌种的来源、繁殖代数及生产目的，把菌种分为母种、原种和栽培种，分别称为一级种、二级种和三级种。
为了获得相对纯的菌种，必须从其他微生物内分离出来。孢子分离法即是在无菌操作条件下使孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝体而获得纯菌种的方法。其特点是：菌丝菌龄短；因是有性繁殖产物，其菌丝生命力强。孢子分离的方法又可分为菌褶上涂抹法、孢子印分离法、单孢子分离法和孢子弹射分离法。在做一般的菌种分离时，为了避免异族接合的菌类如香菇、平菇产生单孢子不孕现象，通常都采用多孢分离的方法，而单孢分离法主要用于食用菌的杂交育种。
分离获得孢子后，依次通过一级培养基、二级培养基和三级培养基的培养，最终获得可用于批量生产平菇所需要的生产菌种。