2.常见通风发酵罐的优缺点

机械搅拌式发酵罐的主要优点是搅拌过程产生的漩涡及剪切力将鼓入的空气打碎成小气泡，并均匀分散在培养液中，提高了氧的溶解及利用效率；变速搅拌更能适应发酵过程中发酵物在不同生长期对搅拌转速的不同要求，这样不仅节约了搅拌所消耗的电能，还使一个发酵罐能适用于多种产品的生产，同时在培养基采用实罐灭菌工艺时，低转速搅拌可避免电机因无通气下搅拌电流超标，导致电机烧掉。缺点主要是机械搅拌产生的剪切力容易对耐剪切力差的菌体造成损伤，影响菌体的生长和代谢。

气升式发酵罐的优点是溶氧速率和溶氧效率高、能耗低；生物细胞受到的剪切力小；设备结构简单，冷却面积小；无搅拌传动装置，节约动力；不需要消泡剂；维修、操作及清洗简便，特别是避免了因机械轴封造成的漏液、染菌现象。缺点主要是需要非常大的空气吞吐量，相间混合接触较差，对于黏度大的发酵液溶氧系数较低。

自吸式发酵罐相对于机械搅拌式发酵罐的主要优点是不需要配备空气压缩机及附属设备，节约成本和空间面积；溶氧速率高，溶氧效率高，能耗低；用于酵母生产和醋酸发酵具有生产效率高、经济效益高的特点。主要缺点是进罐空气处于负压，因而增加了染菌机会；搅拌转速高，有可能使菌丝被搅拌器切断或堵截，影响菌体的正常生长。