1.芦丁及槲皮素的性质

槐花米为一常用中药，为豆科植物槐（ Sophorajaponica L.）的干燥花蕾，自古作为止血药，具有清肝泻火、治疗肝热目赤、头痛眩晕的功效，治疗子宫出血、吐血、鼻出血。槐花米中主要含有黄酮类成分，其中芦丁的含量高达12%~20%，另含有少量的皂苷。

芦丁（rutin）,C ₂₇ H ₃₀ O ₆ ·3H ₂ O,淡黄色针状结晶，熔点为177~178 ℃，无水物的熔点为188~190 ℃,214~215 ℃发泡分解。溶解度：热水（1∶200），冷水（1∶8000），热乙醇（1∶30），冷乙醇（1∶300），微溶于乙酸乙酯、丙酮，不溶于苯、氯仿、乙醚、石油醚等溶剂，易溶于碱液，呈黄色，酸化后又析出，可溶于硫酸和盐酸，呈棕黄色，加水稀释又可析出。

芦丁亦称芸香苷，有减少毛细血管通透性的作用，临床上主要为防治高血压的辅助治疗药物，此外芦丁对于放射线伤害所引起的出血症亦有一定作用。其广泛存在于植物中，现已发现含有芦丁的植物有70多种，其中以槐花米和荞麦叶中含量较高，可作为提取芦丁的原料。

槲皮素（quercetin）,C ₁₅ H ₁₀ O ₇ ·2H ₂ O,黄色结晶，熔点为313~314 ℃，无水物的熔点为316℃。溶解度：热乙醇（1∶23），冷乙醇（1∶290），可溶于吡啶、乙酸乙酯、甲醇、丙酮、冰醋酸等溶剂，不溶于苯、氯仿、乙醚、石油醚和水。

芦丁和槲皮素结构如图4-19所示。

2.提取原理

热提冷沉法：利用芦丁在冷热水中的溶解度差异进行提取。

碱溶酸沉法：利用芦丁分子中具有酚羟基，显弱酸性，在碱水中成盐增大溶解能力，用碱水为溶剂煮沸提取，提取液加酸酸化后又成为游离的芦丁而析出。

精制：利用芦丁对冷水和热水的溶解度相差悬殊的特性进行精制，并通过显色反应和纸色谱法进行检识。