海藻酸钠（ALG）的提取：实验原理

海藻酸钠（Sodium Alginate,简称ALG），白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味，又称为褐藻酸钠，是从褐藻类的海带或马尾藻中提取的一种由1,4-聚-β-D-甘露糖醛酸和α-L·116·-古罗糖醛酸组成的线型多糖碳水聚合物，是海藻酸衍生物中的一种，所以有时也称褐藻酸钠、海带胶或海藻胶。

ALG易溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿和酸，其稳定性以pH在6~11之间较好，低于6时析出海藻酸，不溶于水；高于11时又要凝聚。黏度在pH为7时最大，但随温度升高而显著下降。海藻酸钠不耐强酸、强碱及某些重金属离子，因为它们会使海藻酸凝成块状，但Na ⁺ 、K ⁺ 除外。海藻酸钠水溶液遇酸会析出海藻酸凝胶，遇钙、铁、铅等二价以上的金属离子会立即凝固成这些金属的盐类，不溶于水而析出。

由于海藻酸钠具有良好的增稠性、成膜性、稳定性、絮凝性和螯合性，在食品工业、医药工业、印纺工业都有广泛的应用。目前世界范围内提取海藻酸钠可分为几种工艺，分别为酸凝酸化法、钙凝酸化法、钙凝离子交换法、酶解提取法，国内绝大部分厂家采用钙凝酸化法。但是工业提取海藻酸钠的现行工艺繁杂、生产成本高、降解非常严重，从而使粘度和平均收率普遍较低。

图4-32 海藻酸钠结构式