（1）鱼类样品的采集
鱼类样品可由研究者亲自去捕捞，也可利用渔场或渔民所提供的鱼类样品。
（2）鱼体的测量和称重
鱼体的长度以厘米（cm）或毫米（mm）为单位，最好使用量鱼板来测量。常用的长度指标有：①体长，即鱼的吻端至尾鳍中央鳍条基部的直线长度。②全长，即鱼的吻端至尾鳍末端的直线长度。对于尾鳍分叉的鱼类，在测量其全长时，可将尾鳍的两叶握紧，选其中较长的一叶来测量，或者把尾鳍摆成自然状态进行测量。
鱼体的质量以克（g）或毫克（mg）为单位。在称重过程中，所有样品应保持标准湿度，以免因失水而造成误差。
为了比较同一种鱼在不同时期或不同水域的肥瘦情况，常用鱼的肥满度指标来测定。鱼的肥满度的公式为K=W/L3。
式中，K为肥满度，%；L为体长，cm；W为体重，g。