3.去除蛋白质的方法
采用水提醇沉或其他溶剂沉淀所获得的多糖，常混有蛋白质，除去蛋白质常用以下几种方法。
（1）Sevag法：于多糖的水溶液中加入1/5体积的氯仿-丁醇（5∶1,体积比）混合液后，剧烈振摇20min,离心，分去水层与溶液层交界处的变性蛋白。此法去蛋白较温和，但需要重复多次才能完全除去蛋白，少量蛋白则用Sevag法除去。
（2）酶解法：在糖水溶液中加入水解蛋白酶，如胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等，使糖样品中蛋白质降解。
（3）三氟三氯乙烷法：于多糖水溶液中加入等体积的三氟三氯乙烷，搅拌10min,离心分出水层，水层再同法处理2次，可完全除去多糖中的蛋白。
（4）三氯醋酸法：在多糖水溶液中缓慢加入3%三氯醋酸，直到不再浑浊为止，于5~10℃放置过夜，离心除去胶状沉淀即可。
（5）鞣酸沉淀法：鞣酸易与蛋白形成沉淀。