复配食品添加剂是什么

我国GB26687《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》 规定，复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。辅料指为复配食品添加剂的加工、贮存、溶解等工艺目的而添加的食品原料。

GB26687还对复合食品添加剂的基本要求、感官要求、有害物质控制、致病性微生物控制进行了规定。复配添加剂具有良好的协同、增效、互补作用，并且使用便捷，近年来发展迅速。如由小苏打与酒石酸等食品添加剂复配而成的复配膨松剂用于食品的发酵；山梨酸和脂肪酸及DL-苹果酸复配的防腐剂具有更好的水溶性。

什么是食品添加剂的带入原则

某些食品在生产加工过程中并未使用或不允许使用某种食品添加剂，但终产品中却含有某种食品添加剂，这种情况下可能是由某种食品原料（含食品添加剂）带入到食品中的，带入食品添加剂要遵守以下原则：

（1）根据GB2760，食品配料中允许使用该食品添加剂。

（2）食品配料中该食品添加剂的用量不应超过允许的最大使用量。

（3）应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该食品添加剂的含量不应超过由配料带入的水平。

（4）由配料带入食品中的该食品添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

比如，苯甲酸钠不可以直接加入肉制品中作为防腐剂，但可以作为防腐剂用在酱油中，因为肉制品的制作中可以使用酱油，这样苯甲酸钠可以通过酱油带入到肉制品中。