蜡状芽孢杆菌食物中毒是一种常见的食物中毒。蜡样芽孢杆菌分布比较广泛，在土壤和植物上及许多食物上都能分离到。引起食物中毒的食品范围很广，包括肉类、菜汤、烧菜、炒菜、鱼、牛奶、点心食品、剩饭，等等。

（1）生物学特性

蜡状芽孢杆菌为革兰氏阳性的大杆菌，菌体两端较平整，芽孢呈椭圆形，位于菌体中央稍偏一端，芽孢较菌体小。本菌为需氧菌，生长温度范围为10～45℃，最适生长温度为28～35℃；对营养要求不高，在普通培养基上生长良好。在普通琼脂平板上，生长的菌落呈乳白色，不透明，边缘不整齐，直径为4～6mm，菌落边缘往往呈扩散状，表面稍干燥。

（2）中毒症状

蜡状芽孢杆菌引起食物中毒，除了必须具有大量的细菌外，肠毒素也是重要的致病毒素。蜡状芽孢杆菌产生的肠毒素有两种，一种是耐热性肠毒素，常引起呕吐型中毒现象，多见于食用过剩米饭和油炒饭。这种情况潜伏期短，一般为2～3h，中毒症状为呕吐，腹痉挛，腹泻则少见，一般经过8～10h可缓解症状。另一种为不耐热肠毒素，是引起腹泻型胃肠炎的病因，能在各种食物中形成，潜伏期在6h以上，中毒症状为腹泻，腹痉挛，而呕吐却不常见，病程24～36h。

（3）病菌来源

蜡状芽孢杆菌在自然界中分布广泛，污染的食品种类繁多，包括肉制品、乳制品、调味汁、凉拌菜、米粉和米饭等。肉及其制品的带菌率为10%～26%，乳及其制品带菌率为23%～77%，食品中该菌的污染源主要是泥土、尘埃、空气，其次是昆虫、苍蝇、不洁的用具等。