目前，复合强化剂的使用还有大量基础性工作没有完成，强化剂如何用于食品，在很大程度上要取决于从事这一工作的人对强化的看法，强化方案的依据是现有营养知识的深度与广度和人们对于这些知识的掌握程度。最近几年，含膳食纤维食品的兴起与发展，就是如何运用新的营养知识进行食物合理营养配比的一个极好例子。强化方案的成功与否，通常取决于进行研究和加工人员的技能，所以，在对任何强化产品进行研究之前都必须进行周密考虑，如确定强化剂在人体中对新陈代谢的作用，对健康的效果和合理的用量，各种营养物质在加工后的变化等，以便达到最佳效果。

营养强化剂的理论基础是营养素平衡，滥加强化剂不仅不能达到增加营养的目的，反而会造成营养失调而有害于健康。强化剂的使用往往是“差之毫厘，谬以千里”的事，为了保证强化食品的营养水平，避免强化不当引起的不良影响，在使用强化剂时首先要合理地确定出各种营养素的使用量，下面介绍一种使用《营养强化指数表》（INQ表）计算强化剂使用量的方法。

食品营养强化指数INQ是一个表明食品中营养素含量的简明指标。理想的食品各种营养素的INQ均为1，从理论上说，凡是INQ小于1的营养素都可进行强化，但实际上人们并不只吃一种食品，小麦粉中不含维生素A和维生素C，但它们完全可由蔬菜提供，不必专门强化。实践中总是强化人们最容易缺乏的营养素，强化的依据就是使强化后的营养素INQ为1。以钙为例，首先要强化的倍数1÷0.36（钙的INQ）=2.8，再求添加量，原100g小麦粉中含钙38mg，所以（2.8-1）×38mg=68mg，即每克小麦可外加68mg钙。

使用INQ表可针对某一种食品或原料进行营养的合理强化，可从单个或较少种类的食品中获得较为全面的营养。但强化剂的使用一定要综合考虑，要根据营养标准和具体的膳食情况进行，随着科学技术的发展，营养平衡方面的计算已有现成的计算机程序，使计算更为迅速、精确，有的程序还能给出强化参考方案，可以合理采用。

在确定食品强化方案时，要考虑营养素的损失和“抗营养素”的影响，在某些食品中，存在一定数量影响强化剂吸收利用的物质，如豆类的蛋白酶抑制剂、蛋白中的维生素A转化剂、水果、蔬菜中的鞣质、植酸、络合剂和氧化还原剂等。在强化剂使用中还要防止相互之间的拮抗作用，要选择好它们之间的配比和平衡。

综上所述，食品的复合强化很复杂，复合强化剂使用一定要注意以下几点：

（1）严格执行《营养强化剂使用卫生标准》和《营养强化剂卫生管理办法》。

（2）强化剂要确实对人们具有生理作用，并力求达到最佳效果，例如：镁强化剂加入牛奶中不仅可以补镁，还可以对牛奶中的钙产生协同效应，使人体对其吸收更佳。

（3）强化剂的添加不会破坏必要营养素之间的平衡关系。

（4）添加的强化剂在正常加工过程和正常的贮存条件下性质是稳定的。

（5）强化对象最好是大众化的、日常食用的食品，如奶粉、主副食和调味品等，使用中应有适当的措施防止强化剂过量摄入，以防止引起副作用甚至中毒，产品中应有使用指导，防止消费者由于时尚或偏见而误食。

（6）食品加工中，没有必要将食物中原来所缺乏的和在加工过程中损失的某些营养素都进行强化补充，要在全面评定的基础上来确定是否需要强化营养素，如事先调查当地居民饮食和营养状况等。

（7）食品中强化剂是食品加工部门针对某一个问题来强化的。并非表明真正的合理营养，所以，在使用这种产品时，应有的放矢，非常谨慎。

（8）强化剂不能影响食品的形、色、香、味及降低其品质。

（9）大量临床实验结果表明，以“缺啥补啥”方式使用强化剂，不如以“平衡补充”方式使用强化剂效果更好。