香精复配的原因

香精复配的原因一是在于弥补香料的局限性，香精的香气主要表现在头香、体香和尾香三个过程。头香是最先感受到的香气特征，香气轻快、新鲜、生动、飘逸。体香是主要香气，在较长时间内稳定一致的香气特征。尾香是最后残留的香气。不同的香精，其香气的三个过程特征不尽相同，没有一种香精能把这三个过程完美地表现出来，所以只选用一种香精就把产品做到尽善尽美会有一定难度。这需要根据不同的香气特征，从中选出纯正、柔和、连贯性佳的几种香精混合使用，以达到最佳效果。

二是区域要求，不同地区的消费群体对风味的选择不同，同样是奶香，南方可能要求偏香草味，北方则要偏鲜奶味，有时需要带烘烤味，有时又要带焦甜香，这就需要靠香精复配技术来解决。

三是产品开发的需要，不同香型复合的产品，有一定的独特性，可以减少仿冒产品出现的概率。同时，可以创造出一种别致的风味，从而吸引消费群体。

四是降低成本。

五是复配能起增香、矫味的作用。

香精复配是一种趋势和时尚，尤其是冷饮消费的主体——青少年，更是这种潮流的追随者。

香精复配的基本原则

原则1：近似相配 香气类型接近的较易搭配。如果香配果香：柑橘类、香蕉、菠萝、梨、桃、苹果草莓和热带水果等。坚果配坚果：咖啡、可可、巧克力、果仁等。奶香、类奶香搭配：香草配奶香、牛奶配白脱等。

原则2：相互衬托 既突出各自风味，又能互补、协调。如：果香配奶香、蛋香配奶香、果香配茶香等。

原则3：习惯用法 已被普遍接受的传统搭配。如：桂花和赤豆、糯米和红枣等。

香精、香料的选择目前在食品新产品的开发中，起了重要的作用。