香精复配的原因有哪些?香精复配的基本原则

香精复配的原因

香精复配的原因一是在于弥补香料的局限性,香精的香气主要表现在头香、体香和尾香三个过程。头香是最先感受到的香气特征,香气轻快、新鲜、生动、飘逸。体香是主要香气,在较长时间内稳定一致的香气特征。尾香是最后残留的香气。不同的香精,其香气的三个过程特征不尽相同,没有一种香精能把这三个过程完美地表现出来,所以只选用一种香精就把产品做到尽善尽美会有一定难度。这需要根据不同的香气特征,从中选出纯正、柔和、连贯性佳的几种香精混合使用,以达到最佳效果。

二是区域要求,不同地区的消费群体对风味的选择不同,同样是奶香,南方可能要求偏香草味,北方则要偏鲜奶味,有时需要带烘烤味,有时又要带焦甜香,这就需要靠香精复配技术来解决。

三是产品开发的需要,不同香型复合的产品,有一定的独特性,可以减少仿冒产品出现的概率。同时,可以创造出一种别致的风味,从而吸引消费群体。

四是降低成本。

五是复配能起增香、矫味的作用。

香精复配是一种趋势和时尚,尤其是冷饮消费的主体——青少年,更是这种潮流的追随者。

香精复配的基本原则

原则1:近似相配 香气类型接近的较易搭配。如果香配果香:柑橘类、香蕉、菠萝、梨、桃、苹果草莓和热带水果等。坚果配坚果:咖啡、可可、巧克力、果仁等。奶香、类奶香搭配:香草配奶香、牛奶配白脱等。

原则2:相互衬托 既突出各自风味,又能互补、协调。如:果香配奶香、蛋香配奶香、果香配茶香等。

原则3:习惯用法 已被普遍接受的传统搭配。如:桂花和赤豆、糯米和红枣等。

香精、香料的选择目前在食品新产品的开发中,起了重要的作用。

版权声明:本篇文章(包括图片)来自网络,由程序自动采集,著作权(版权)归原作者所有,如有侵权联系我们删除,联系方式(QQ:452038415)。http://www.apmygs.com/3438.html
返回顶部