并不是颜色越好看的食物就越好吃，也不能说颜色越好的食物质量就越好，但这能说明一个问题就是，这样的食品可能是有问题的。因为这可能并不是它本身该有的颜色，比如说“红心鸭蛋”、呈绿色的鱼。

孔雀石绿同苏丹红一样，也是一种能给食品着色的非法添加物，不同的是，苏丹红用于家禽的喂养，而孔雀石绿的本意是用来防止鱼类生病。但不管如何，这种物质确实会损害人的健康。

虽然孔雀石绿危害大，但并不是所有的鱼产品中都会有孔雀石绿，所以我们不能因为有孔雀石绿的存在就拒绝吃美味的鱼，同时不能为了吃鱼而忘了危险的存在。一般情况下，鱼类跟孔雀石绿接触的时间较短的话，那我们从鱼的皮肤上就能看到蓝绿色，很容易就能判断出是否使用了孔雀石绿。但如果接触的时间长了，那从表面上可能就看不出来了，也没有特殊的味道，但当我们将鱼烹制好后，如果鱼肉会呈现浅绿色，这种鱼就不能吃了。当然，鱼胆破裂的情况除外。

孔雀石绿的实际用途

孔雀石绿、苏丹红，这些听起来很艳丽的名字，实际功用并不怎么吸引眼球，若是将它们用于食品加工，它们对人体的伤害跟它们颜色亮度一样高。就像这世界上很多看起来很漂亮的生物，其实含有剧毒一样。

孔雀石绿是一种人工合成染料，它是一种有金属光泽的晶体粉末，易溶于水，水溶液呈现蓝绿色。之所以叫孔雀石绿，就是因为它的颜色跟美丽的孔雀石很像。孔雀石绿最初用于制陶业、纺织业以及医学染色剂，1933年开始作为杀菌剂、防腐剂和驱虫剂用于水产业，而且有很好的效果。但是从20世纪90年代开始，学者发现孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿具有高残留性、高毒性、高致畸性等，因此被禁止用于水产养殖。

孔雀石绿的危害比较大

不管孔雀石绿对预防鱼类疾病有多好的效果，它还是不能用于水产养殖，因为它对人体的危害比较大。

高残留性：孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿进入鱼体内后，会在鱼的各个组织蓄积，不容易被排出，尤其是其代谢产物无色孔雀石绿，比孔雀石绿的残留性更强，而它们最后会因食物链的关系进入人体，危害人的健康。

高毒性：孔雀石绿有很高的毒性，尤其是对哺乳动物。研究证明，孔雀石绿对肝、甲状腺都有严重的危害，还可能造成一些神经症状。此外，孔雀石绿因对锌有溶解作用，所以会引起水生动物发生急性锌中毒；还能影响鱼的消化系统，妨碍鱼的正常进食。

高致癌性：孔雀石绿进入人体后会产生自由基，而自由基在人体中有很大的破坏作用，导致组织老化，甚至癌变。除此之外，孔雀石绿还能抑制谷胱甘肽转移酶的活性，而这是专门对付自由基的一种酶。也就是说，孔雀石绿能在我们体内进行双重破坏。

高致畸、致突变性：孔雀石绿能让淡水鱼的染色体发生异常。实验证明，当孔雀石绿的浓度达到0.1毫克/毫升时，就能使鱼出现繁殖畸形；当浓度达到0.2毫克/毫升时，就能使东风螺的受精卵和幼体出现不同程度的发育畸形。

淡水养鱼用药情况较多

大家会见到这样一种奇怪的现象，就是在河流和湖泊中的鱼很少生病，而在淡水中养殖的鱼很容易患上各种疾病，这是为什么呢？

野外水域处于一种和谐自然的环境中，所以鱼群基本上也不会生病，但是人工制造的水域环境比较复杂，水体还可能面临各种污染问题，所以就容易出现各种鱼病。养殖户为了防止鱼生病，很多时候不得不用一些药，如蓝矾、胆矾、漂白粉、诺氟沙星片、土霉素、盐酸环丙沙星、呋喃唑酮等。当然，虽然它们不会对人体产生严重危害，但它们毕竟还是药物，所以在用量上要控制好。