食品添加剂复配的注意事项

食品添加剂复合物要求性能稳定，因此，要求复合食品添加剂的每一种组分要具备相对稳定的条件或在复合物中保持相对稳定状态。食品形态上有固体、液体、乳状，色泽上有红、蓝、黄、白、黑，味道上有苦、甜、辣、咸等等，复合食品添加剂要适应食品这种千差万别的特点。

复配型添加剂不是几种单一的食品添加剂简单的混配。应该是针对食品的要求，依据添加剂作用原理和应用试验结果而设计的。首先应注意不同食品添加剂功能的互补。如：乳化剂用于起酥类食品时，单、双甘酯加聚甘油酯效果最佳，再加上丙二醇酯则更适合冷冻面团；单甘酯和α-淀粉酶搭配又是一种很好的面包保鲜剂。对于面条类食品来讲，选用面粉品质改良剂、增稠剂和变性淀粉等搭配效果十分明显。这样，利用几种单一性能不同的添加剂合理搭配，其作用充分的发挥，可达到最佳效果。其次，复配型添加剂能协同起到增效作用。如不同的甜味剂复配后能减少单甜味剂的不良味道，使甜味更加协调醇厚，在实际使用时应考虑到其增效的结果，通过应用试验确定合适的添加剂量，达到安全使用，效果明显和降低成本的作用。最后，食品添加剂不仅包括品质改良剂、氧化剂、乳化剂等，随着添加剂的开发和应用，天然的营养强化剂越来越多地展现在人们面前，在复合营养强化剂配方设计时应注意到营养平衡，而不能一味地强化而忽视平衡。

卫生部新公布的一些法规对复配型食品添加剂有了明确的规定，对不完全适用这一规定的品种如香精香料等，还将出台新的补充规定，这就为我们今后努力开拓复配食品添加剂市场和严格规范复配食品添加剂市场提供了依据。伴随复合食品添加剂越来越广泛的生产与应用，其所带来的卫生安全问题也会日益突出，因此，在复合食品添加剂生产企业中推行HACCP系统也就具有重要的现实意义。今后，我们在提倡拓展复配型食品添加剂市场的同时，必须注意规范市场，必须注意相应的法规、管理办法和产品规格标准等方面的规范，否则将出现假冒伪劣产品横行的混乱局面，后果不堪设想。所以拓展和规范复合食品添加剂市场是食品添加剂行业发展的一个方向。