低温对食品成分的影响
（一）低温对植物性物料的影响 一般情况下，温度降低会使植物个体的呼吸强度降低，新陈代谢的速率放慢，植物个体内储…
食品热处理的类型有哪些？
食品工业中热处理的类型主要有工业烹饪、热烫、热挤压和热杀菌等。 （一）工业烹饪 工业烹饪一般作为食品加工的一种…
火锅锅底中有多少添加剂？
近年来火锅的发展很迅速，尤其是各种不同类型的火锅的出现，符合不同人对口味的需求，使火锅的发展呈现一种不可阻挡的…
如何辨别金枪鱼肉中是否使用了一氧化碳？
大家都知道煤气中毒，其实就是一氧化碳中毒，它进入人体后会和血红蛋白结合，导致机体缺氧，严重者会导致窒息死亡。但…
怎么辨别使用了荧光增白剂的蘑菇？荧光增白剂的危害
蘑菇是人们都比较喜欢的食物，它不仅有丰富的营养，而且口感嫩滑，吃起来别有风味。但近年来人们对蘑菇也有了畏惧心理…
淡水养鱼用孔雀石绿的危害有哪些？
并不是颜色越好看的食物就越好吃，也不能说颜色越好的食物质量就越好，但这能说明一个问题就是，这样的食品可能是有问…
冰激凌中常用的添加剂有哪些？冰激凌众多口味的来历
一到夏天，人们在户外的时候最想吃的东西就是冰棍或者冰激凌，似乎只有这样才能让自己享受片刻清凉，而且不同的口味也…
人们喜欢碳酸饮料的原因是什么？碳酸饮料中影响健康的成分
很多时候人们觉得喝上一口碳酸饮料会很过瘾，所以碳酸饮料很受年轻人的喜欢。很多人口渴的时候都会买碳酸饮料喝，但因…
国际食品法典委员会（CAC）在国际食品添加剂舞台上的角色
CAC是协调各成员国食品法规、技术标准的唯一政府间国际机构。目前共有180个成员国和1个成员国组织，下设11个…
国际上食品添加剂是如何管理的？
联合国下属世界粮农组织（Food and Agriculture Organization，FAO）和世界卫生…
食品标签上如何标识食品添加剂？
《食品添加剂标识通则》（征求意见稿），对食品添加剂标识的基本要求如下： （1） 应符合国家法律、法规的规定，并…
复配食品添加剂的使用有什么特殊规定吗？
复配食品添加剂是国内外近年来的一个新兴产业，由于其可以更好地改善食品品质、节约生产成本，而被越来越多的食品企业…
如何使用食品添加剂？
我国GB2760规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量或残留量。使用原则如…
食品添加剂也有残留量的限制吗？
食品添加剂最大残留量是指食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。按照标准检测方法检出的食品添加剂的残…
食品添加剂的每日允许摄入量和最大使用量是如何确定的？
食品添加剂的每日允许摄入量（acceptable daily intake，ADI）是指人类终生每日摄入正常使…
我国食品添加剂的毒理学安全性评价的原则是什么？
我国GB15193.1《食品安全国家标准 食品安全性毒理学评价程序》（2013征求意见稿）中规定食品添加剂的毒…
天然的食品添加剂比人工合成的更安全吗？
天然食品添加剂和人工合成食品添加剂的区别是来源不同，而非安全性高低。 在我国，一个物质，无论是天然的还是人工合…
食品添加剂的来源有哪些？天然与人工合成食品添加剂有何区别
我国按照来源将食品添加剂分为两大类：天然和人工化学合成。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料…
食品添加剂有毒吗？所有的食物中都含有食品添加剂吗？
食品添加剂有毒吗 从科学上讲，食品中或多或少的都含有有毒物质，但这些物质的毒性大小和是否对人类的健康造成危害却…
食品添加剂是现代食品工业的产物吗？
公元前1500年的埃及墓碑上就描绘了糖果的着色；我国的《诗经》中也已记载了用盐腌渍保存食物的方法，卤水点豆腐的…